新鮮果蔬采摘后腐爛變質的原因及解決措施

鮮果蔬中含有豐富的維生素等營養物質，是人們生活中重要的食物，但不少廠商都會遇到新鮮的果蔬采摘后，短時間就會腐爛變質的問題，新鮮的水果、蔬菜等含有較多的水分，Aw值一般在0.98～0.99,適合多數微生物的生長，如果不及時加以處理，很容易發生腐爛變質。

新鮮果蔬被采摘后，就是切斷了它們所依賴的水和無機鹽的供給，斷供后，漸漸無法維持正常的光合作用和代謝，于是果蔬便逐漸干枯、腐爛變質。田間生長的果蔬容易被大腸桿菌、沙門氏菌、霉菌、酵母菌等種類的細菌、病菌和有害微生物污染。因此，采摘后的消毒及防腐保鮮工作極為重要。果蔬入庫前消毒殺菌，使用奧克泰士消毒劑對果蔬進行處理，有效殺滅果蔬攜帶的微生物。

一、果蔬腐爛變質原因分析

果蔬腐爛變質的原因很多，其中微生物的侵染是一個重要因素。微生物尤其是真菌對果蔬的保鮮期有著重要影響，微生物廣泛分布在自然界中，果蔬在剛采摘后表面都會存在一定量的致腐爛微生物。由于初期微生物數量較少，而且果蔬外表有防護層，所以腐爛變質情況較少，但時間長了后微生物會大量繁殖，然后侵入果蔬內部，導致腐爛變質情況增多，特別是果蔬機械損傷部位腐爛的情況更多。

二、傳統消毒方式分析

對于微生物導致的變質，傳統處理方式是使用各種內吸性農藥或殺菌劑浸泡或噴灑到果蔬上。但農藥多具有內吸作用，果蔬將藥劑吸入到果肉組織內部。這些傳統藥劑半衰期交叉，能夠長時間存在于果蔬內部，使果蔬變成“藥果"，從而達到防腐保鮮的目的，這種方式成為“體內處理"。

“體內處理"一般也能取得一定的效果，但其具有兩個重大缺陷：

1. 傳統藥劑效力單一，往往需要多種混配使用。果蔬表面的導致腐爛微生物數量和種類多，一種藥劑往往只針對一種或幾種，需要多種藥劑組合才能達到效力，這大大增大了處理費用。

2. 易造成農藥殘留超標，將鮮果變成了“毒果"。傳統農藥和殺菌劑多具有毒性，由于果蔬“內吸"了農藥或殺菌劑，且這些藥物的半衰期很長，所以果蔬變成了“毒果"。即使使用較好低毒殺菌產品，也無法避免對消費者身體健康造成危害。所以“體內處理"的方式不符合“綠色、生態、有機"的發展趨勢。

三、新型防腐保鮮技術——體外處理

由于傳統的“體內處理"無法滿足人們對綠色生態食品的需求，奧克泰士Oxytech作為一種新型防腐保鮮技術“體外處理"得到了越來越多的重視。奧克泰士具有優秀的殺菌效力，沒有毒性和殘留，不產生內吸效應，杜絕了農殘和藥殘問題，十分適合生態農業和對農藥檢測嚴格的出口型農產品防腐保鮮使用。在現代生態農業種植過程中微生物病害防治，以及果蔬農產品收獲采摘后的防腐保鮮方面展現了極為優秀的作用，取得了良好的生態效益。

奧克泰士消毒劑，具有高效、廣譜、生態的核心特色優勢，殺菌后剩余的奧克泰士會自行分解為氧氣和水，不產生殘留造成二次污染這一點，是傳統消毒方式所不能比的。果蔬入庫前消毒殺菌，使用奧克泰士消毒劑對果蔬進行處理，殺滅果蔬攜帶的微生物。

果蔬入庫前消毒方法

在果蔬進入冷庫前，先用清水洗滌表面灰塵。

使用奧克泰士消毒劑配置稀釋液，用稀釋液浸泡果蔬，時間5-10分鐘，然后瀝干、干燥，入庫，無需再次沖洗。一般采用流水線的方式進行浸泡或者噴淋（根據果蔬自身特性選擇）然后入庫儲藏保鮮。