鮮果蔬中含有豐富的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，是人們生活中重要的食物，但不少廠商都會遇到新鮮的果蔬采摘后，短時(shí)間就會腐爛變質(zhì)的問題，新鮮的水果、蔬菜等含有較多的水分，Aw值一般在0.98～0.99,適合多數(shù)微生物的生長，如果不及時(shí)加以處理，很容易發(fā)生腐爛變質(zhì)。
新鮮果蔬被采摘后，就是切斷了它們所依賴的水和無機(jī)鹽的供給，斷供后，漸漸無法維持正常的光合作用和代謝，于是果蔬便逐漸干枯、腐爛變質(zhì)。田間生長的果蔬容易被大腸桿菌、沙門氏菌、霉菌、酵母菌等種類的細(xì)菌、病菌和有害微生物污染。因此，采摘后的消毒及防腐保鮮工作極為重要。果蔬入庫前消毒殺菌，使用奧克泰士消毒劑對果蔬進(jìn)行處理，有效殺滅果蔬攜帶的微生物。
一、果蔬腐爛變質(zhì)原因分析
果蔬腐爛變質(zhì)的原因很多，其中微生物的侵染是一個(gè)重要因素。微生物尤其是真菌對果蔬的保鮮期有著重要影響，微生物廣泛分布在自然界中，果蔬在剛采摘后表面都會存在一定量的致腐爛微生物。由于初期微生物數(shù)量較少，而且果蔬外表有防護(hù)層，所以腐爛變質(zhì)情況較少，但時(shí)間長了后微生物會大量繁殖，然后侵入果蔬內(nèi)部，導(dǎo)致腐爛變質(zhì)情況增多，特別是果蔬機(jī)械損傷部位腐爛的情況更多。
二、傳統(tǒng)消毒方式分析
對于微生物導(dǎo)致的變質(zhì)，傳統(tǒng)處理方式是使用各種內(nèi)吸性農(nóng)藥或殺菌劑浸泡或噴灑到果蔬上。但農(nóng)藥多具有內(nèi)吸作用，果蔬將藥劑吸入到果肉組織內(nèi)部。這些傳統(tǒng)藥劑半衰期交叉，能夠長時(shí)間存在于果蔬內(nèi)部，使果蔬變成“藥果"，從而達(dá)到防腐保鮮的目的，這種方式成為“體內(nèi)處理"。
“體內(nèi)處理"一般也能取得一定的效果，但其具有兩個(gè)重大缺陷：
1. 傳統(tǒng)藥劑效力單一，往往需要多種混配使用。果蔬表面的導(dǎo)致腐爛微生物數(shù)量和種類多，一種藥劑往往只針對一種或幾種，需要多種藥劑組合才能達(dá)到效力，這大大增大了處理費(fèi)用。
2. 易造成農(nóng)藥殘留超標(biāo)，將鮮果變成了“毒果"。傳統(tǒng)農(nóng)藥和殺菌劑多具有毒性，由于果蔬“內(nèi)吸"了農(nóng)藥或殺菌劑，且這些藥物的半衰期很長，所以果蔬變成了“毒果"。即使使用較好低毒殺菌產(chǎn)品，也無法避免對消費(fèi)者身體健康造成危害。所以“體內(nèi)處理"的方式不符合“綠色、生態(tài)、有機(jī)"的發(fā)展趨勢。
三、新型防腐保鮮技術(shù)——體外處理
由于傳統(tǒng)的“體內(nèi)處理"無法滿足人們對綠色生態(tài)食品的需求，奧克泰士Oxytech作為一種新型防腐保鮮技術(shù)“體外處理"得到了越來越多的重視。奧克泰士具有優(yōu)秀的殺菌效力，沒有毒性和殘留，不產(chǎn)生內(nèi)吸效應(yīng)，杜絕了農(nóng)殘和藥殘問題，十分適合生態(tài)農(nóng)業(yè)和對農(nóng)藥檢測嚴(yán)格的出口型農(nóng)產(chǎn)品防腐保鮮使用。在現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)種植過程中微生物病害防治，以及果蔬農(nóng)產(chǎn)品收獲采摘后的防腐保鮮方面展現(xiàn)了極為優(yōu)秀的作用，取得了良好的生態(tài)效益。
奧克泰士消毒劑，具有高效、廣譜、生態(tài)的核心特色優(yōu)勢，殺菌后剩余的奧克泰士會自行分解為氧氣和水，不產(chǎn)生殘留造成二次污染這一點(diǎn)，是傳統(tǒng)消毒方式所不能比的。果蔬入庫前消毒殺菌，使用奧克泰士消毒劑對果蔬進(jìn)行處理，殺滅果蔬攜帶的微生物。
果蔬入庫前消毒方法
在果蔬進(jìn)入冷庫前，先用清水洗滌表面灰塵。
使用奧克泰士消毒劑配置稀釋液，用稀釋液浸泡果蔬，時(shí)間5-10分鐘，然后瀝干、干燥，入庫，無需再次沖洗。一般采用流水線的方式進(jìn)行浸泡或者噴淋（根據(jù)果蔬自身特性選擇）然后入庫儲藏保鮮。
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