食品飲料管道常見微生物污染問題分析

　隨著天氣的炎熱，飲料需求旺盛，各品牌新品扎堆上市，以滿足消費者的不同需求。茶飲、氣泡飲、功能飲料等新品扎堆上市。

1）飲料出現絮狀物

飲料飲料瓶內長毛、出現絮狀物（類似雨傘形式的絮狀物），這主要是由于霉菌，酵母菌超標發酵引起的，出現成品酵母菌，霉菌超標，

2）在抽檢時出現菌落總數超標

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品中的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品的f敗變質，可能危害人體健康。食品中菌落總數超標的原因，可能是生產企業所使用的原輔料初始菌落數較高；也可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；還可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

《食品安全國家標準 飲料》（GB 7101-2015）中規定，液體飲料一個樣品中菌落總數的5次檢驗結果均不得超過10000CFU/mL，且至少3次檢測結果不超過100CFU/mL。

飲料微生物xl標準

3）飲料無菌灌裝管道芽孢污染

芽孢屬于高抗性微生物，是食品加工過程中常遇到頑固性微生物之一。

管道系統是食品飲料工廠生產過程中b不可少的部分，各種物料、蒸汽、水及氣體都要用管路來輸送。管道內壁作為直接接觸食品的一部分，事實上管道內壁隱蔽潮濕，很容易滋生微生物病菌，當產品溶液通過管道時，容易引起霉菌等致病菌的微生物超標，最終導致成品腐壞變質。

　　6月1日，國家市場監管總局在今年1月發布的《關于加強固體飲料質量安全監管的公告》正式實施。新規明確，固體飲料產品名稱不得與已經批準發布的特殊食品名稱相同；應當在產品標簽上醒目標示反映食品真實屬性的專用名稱“固體飲料"，字號不得小于同一展示版面其他文字（包括商標、圖案等所含文字）。新規規定，固體飲料標簽、說明書及宣傳資料不得使用文字或者圖案進行明示、暗示或者強調產品適用于未成年人、老人、孕產婦、病人、存在營養風險或營養不良人群等特定人群，不得使用生產工藝、原料名稱等明示、暗示涉及疾病預防、治療功能、保健功能以及滿足特定疾病人群的特殊需要等。

1、原料
原料菌落總數過大，因為有很多原料過來都是帶著真菌性過來的，需要滅菌才能進行配料； 
2、 生產用水
飲料原水都是通過RO反滲透、石英砂、碳濾過濾等進行對水的處理（處理之后有些原水細菌還有幾百個的菌的都有）雖然在后工藝進行用臭氧或紫外線進行滅菌，但是臭氧、紫外線對細菌的控制范圍及強度都是有限的，只有在原水上面做出殺菌才能保障后工序品質； 
3、飲料設備灌裝管道系統 
由于飲料的設備管道、容器等使用占很大的一部分比例，如貯罐，輸料管道，反應罐，混合罐等容器長時間使用，產生沉積物，非常容易滋生微生物，而且密封程度大，對消毒滅菌來說有一定的難度。飲料的灌裝頭也非常容易染菌，消毒一定要及時。
很多廠家清洗管道通常都使用片堿，二氧化氯等清洗劑、消毒劑進行對管道的沖洗消毒，而且使用之后還需要進行用熱水沖洗管道及使用后抗藥性強，對于后工藝品質無法保障，造成二次污染源； 
4、包裝材料
空瓶瓶蓋 通常有很多廠家對于空瓶瓶蓋消毒是不夠的，且很容易被疏忽，以為成品料進行很多道工藝進行了殺菌，瓶內無需殺菌沒有多大關系，導致飲料成品灌裝后，細菌在瓶內迅速繁殖，出現漲瓶長霉斑等現象； 
5、車間環境空氣污染
d 加工過程中由于空氣的細菌進入到飲料中(空氣中漂浮的霉菌孢子造成二次污染），加工過程中嚴格滅菌防止細菌進入，做好空間消毒工作。
6、設備污染，由于果汁飲料的設備管道、容器等使用占很大的一部分比例，如貯罐，輸料管道，反應罐，混合罐等容器長時間使用，產生沉積物，非常容易滋生微生物，而且密封程度大，對消毒滅菌來說有一定的難度。飲料的灌裝頭也非常容易染菌，消毒一定要及時。

某飲品生產廠經檢測，管道系統中存在芽孢桿菌污染，使用高溫蒸汽處理仍然無法g除。
解決方案：
使用奧克泰士消毒劑，按照0.5%比例稀釋，循環沖洗管道30分鐘。根據現場測算，循環沖洗需要水量為1噸。
具體實施流程：
1）準備1噸水，5公斤奧克泰士消毒劑，稀釋后循環沖洗管道。
2）沖洗30分鐘。
3）排空管道，用清水沖洗一次。
經奧克泰士處理后，*解決了管道系統的芽孢桿菌污染問題。

食品加工生產為了預防菌落總數和霉菌超標，做好生產環節的消毒殺菌工作很重要。在生產中使用消毒劑消毒，已經成為消毒的主要方式。但在實踐生產中，如何從根源控制食品微生物，采取怎樣的消毒措施可以預防食品菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超標，符合食品生產衛生標準，延長食品保質期，避免出現脹瓶、渾濁、漂浮物、懸浮物及絮狀物等不良現象。實際情況比較復雜，對消毒劑的要求很高。單一消毒劑都存在著一些固有的缺陷，穿透有機物能力弱，受環境溫度影響大，使用濃度高。當微生物存在空間，環境、容器、管道等，病原微生物數量大、種類多，溫、濕度變化大，被消毒物品表面結構各異，水質（硬度、 酸堿度）差異大時，復合消毒劑是理想選擇。只有復合型消毒劑才能聚眾家之所長，達到綜合生物安全計劃的要求。