食用菌生產企業如何避免被單增李斯特菌感染？

金針菇是日常生活中常見食物，可以做成各種美食。除此之外，金針菇中富含蛋白質，含有VB1、VB2、VC多種維生素和鈣、磷、鐵多種礦物質，因其含鋅量高，金針菇還有“益智菇"的稱號，富含膳食纖維和幾丁質，可以促進腸道蠕動，降脂降壓。雖然金針菇深受廣大群眾歡迎，但是在新鮮金針菇以及其生長環境中很容易檢出單增李斯特菌。食用菌生產企業應該怎樣防止被單增李斯特菌、雜菌感染呢？

李斯特菌又名單核球增多性李斯特菌、李氏菌，屬于革蘭氏陽性菌，學名是Listeria monocytogenes，。它主要以食物為傳染媒介，是致命的食源性病原體之一。李斯特菌廣泛存在于自然界中，是一種人畜共患病的病原菌，絕大多數食品如肉類、蛋類、禽類、海產品、乳制品和蔬菜等都已 被證實是李斯特菌的感染源。它生命力頑強，2°C-42°C均能生長, 耐寒不怕冷，在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢生長，一般的冷凍也不足以將其殺死，因此又被稱為“冰箱里的殺人菌"。并且，只要條件足夠，李斯特菌就可以大量繁殖。為了避免李斯特菌感染，專家呼吁人們，盡可能的清理存放在冰箱里的金針菇，因為該菌在冰箱里也可存活。

李斯特菌等食物中毒菌在生鮮農產品生長環境中廣泛分布，包裝紙上還注明必須煮熟食用。在類似的案例中，澳大利亞和新西蘭的食品標準得到了強調。澳大利亞和新西蘭的食品標準規定，李斯特菌是農產品中可預見的問題，因此檢測是不合適的，應按照標簽上的說明進行檢測。

如何避免李斯特菌污染？

為確保食用菌產業健康穩定發展，要高度重視食品質量安全，強化生產全程防控和產品安全意識，確保產品質量。

一是強化食用菌生產安全意識，確保食用菌產品生產規范。各企業單位應嚴格按照生產操作規范和衛生操作規范生產相關食用菌產品，確保各環節環境衛生，尤其是對潮濕的區域做好環境衛生和消毒措施，杜絕生產環境有害微生物滋生感染。

二是加強儲運安全管理，確保食用菌產品安全。產品積壓、冷藏不當、長途運輸是造成是造成李斯特菌感染的主要原因。各企業單位做好產品行情預判，調整食用菌相關產品生產，避免產品積壓，同時做好貯藏和運輸過程中的環境衛生和過程控制，確保食用菌產品質量安全。

三是建立產品可追溯制度，加強產品質量安全監控。各企業單位要加強食品安全監控，建立健全相關規章制度和分析檢測標準，落實產品質量主體責任，建立“一品一碼"可追溯制度，規范產品安全標識，增加食用方法、風險警示等內容。同時建議規模化鮮菇生產企業建立一套完善李斯特菌檢測體系，自行分批次檢測；若遇突發情況應及時送往各地有資質的檢測單位進行復檢，并向當地疾控中心報備。

四是制定安全事故處理預案，落實企業安全主體責任。圍繞風險隱患、責任主體和處置方法等內容，針對可能出現的產品質量安全突發事故，制定應急處置預案，一旦發生突發事件，能科學及時處理。

五是提高消費者防范李斯特菌污染風險意識

廣大消費者在日常生活中應充分認識李斯特菌的危害性，提高風險防范意識。一是在家庭烹飪方面，由于細菌怕熱，故食物 應充分加熱煮熟后再食用；二是儲存食物時應生熟分開，防止交叉感染；三是由于李斯特菌可以在冰箱中存活，所以應定期對冰 箱進行清理、消毒，存放在冰箱里的剩飯剩菜、熟肉制品也應充分加熱之后再食用。最后，一旦發現感染應立即就醫。

奧克泰士生態型消毒方式

在食用菌生產中，一旦李斯特菌、鏈孢霉菌、雜菌等污染將直接造成培植失敗，所以嚴格控制各個生產環節的微生物。雖然消毒工作十分重要，但大多數的食用菌生產者并不十分清楚消毒滅菌的科學原理和各種消毒方式的優缺點，消毒效果不理想。食用菌生產消毒需要先了解各個環節的消毒要求和消毒方式優勢，選擇合適的方案。

預防的關鍵是要控制兩個環節，首先要確保菌種純正和培養料要求滅菌透徹，其次是接種環節的消毒（預冷車間（冷卻室），出菇房，菌袋菇床及人員手部與組培實驗室消毒要透徹。

目前常用的消毒方式是酒精、臭氧和紫外線是比較常見的微生物控制方式，是日常控制微生物的有效方式，但需要注意這三種方式主要是控制，其對孢子的殺滅效率有限，應每1-2周采用專用殺孢子劑處理一次。生態滅菌方法為奧克泰士牌消毒劑溶液 ，均勻噴灑，10ml/m3。可以達到殺孢子劑的效果。

01）奧克泰士無色無味，生態型孢子劑，對人體和植物沒有任何危害。

02）對真菌、霉菌、細菌等雜菌均具有高效殺滅作用。持久穩定，生態無殘留的，使用完畢后分解成水和氧氣。可以通過浸泡、噴霧、擦拭等多種方法消毒。

03）沒有毒性沒有殘留，消毒完畢后可進入和使用，確保工作人員身體健康和工作效率。