食醋為什么會出現菌落總數超標？有哪些危害？怎么有效解決？

食醋單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料、食用酒精,經微生物發酵釀制而成的液體酸性調味品。

菌落總數通常用來判斷食品被微生物細菌污染的程度，菌落總數的多少一般標志著食品衛生質量的好壞。食品菌落總數超標，說明食品致病菌污染幾率增加，而這種食品很大幾率會危害食用者的身體健康。食品不同的種類有著不同的食品安全認證，菌落總數的標準也根據食物的原材料、生產加工工藝等的不同而有一定的差異。

從衛生角度來說，超過了菌落總數標準，就會被列入衛生不合格產品。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐爛變質，可能危害人體健康。

1、食品安全國家標準

菌落總數是指示性微生物指標，可以反映食品的衛生狀況?！妒称钒踩珖覙藴?食醋》（GB 2719—2018）中規定，食醋一個樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過104CFU/g，且至少3次檢測結果不超過103CFU/g。

菌落總數超標原因

可能是生產加工過程中衛生條件控制不嚴格；也可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

具體環節

1、生產環節，生產加工環節原輔料、人員、設備、環境受到污染和消毒不透徹導致，將細菌帶入食品中，導致菌落總數超標。（建議改進生產工藝及原料選擇優質品）

2、管道系統對生產系統造成的二次污染，管道內避的細菌就會對成品造成污染，（對管道進行很好的清洗消毒）3、運輸儲存環節， 加工包裝后由于運輸儲存環節消毒和冷藏環節不完善，導致細菌污染。

4、包裝材料，是造成成品二次污染不可忽視的環節，如瓶/罐做好清潔與消毒。

總結：食品菌落總數超標問題日益嚴重，而最主要的源頭還是食品生產企業的消毒滅菌不完善導致的，而食品企業在選擇滅菌產品時，最關心的莫過于高效滅菌，安全無害，操作簡單快捷這些問題。建議選擇食品級和可接觸食品的消毒產品，且沒有殘留問題。

關于奧克泰士

1、高效廣譜的殺菌能力

奧克泰士屬于廣譜消毒劑，能夠殺滅細菌、真菌、霉菌、病毒等目前所知的各種類型微生物，且能夠殺滅芽孢、霉菌等傳統方式難以殺滅的微生物。

2、具有良好的穩定性

奧克泰士是多組份復合溶液，調味品車間加工工藝較復雜，生產過程中溫度、PH值變化頻繁，因此，奧克泰士的高穩定性、高適應性特點非常適合調味品的生產加工，而且奧克泰士不會改變產品的PH值、品質及口味等各種參數，因此不需要添加其它輔助類產品。

3、不會產生微生物耐藥性

不同于氯類、季銨鹽等產品，奧克泰士殺菌原理，不會產生耐藥性，因此可以長期、穩定的應用于調味品生產過程中。

4、生態型無毒無殘留

奧克泰士主要成分為過氧化氫，作用后分解為氧氣和水，不會對產品產生任何有害殘留。

5、對環境及水源無二次污染

奧克泰士無殘留，所以使用后無需再次沖洗，避免了重復污染的可能性。