草莓干常見的微生物超標：霉菌污染的防治很關鍵！

草莓干是草莓經脫水而成的果干，是對薔薇科草莓屬植物的通稱，屬多年生草本植物，草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，草莓營養價值高，含豐富營養物質，有幫助消化的功效，在現實生活中很受歡迎。草莓果干在生產加工中處理不當會造成微生物污染導致霉菌超標，想要解決產品成品霉菌超標，首先要了解霉菌的污染途徑。

霉菌是什么？

霉菌，廣泛存在于自然界，而對于食品、保健品、化妝品、制藥等生產車間，霉菌是不請自來，而且是絡繹不絕。車間霉菌超標會直接會造成產品發霉、霉菌檢測超標，保質期變短等質量問題。不光對社會，民眾對待食品安全產生了極大的恐慌，甚至對生產企業也是致命的打擊。因霉菌污染產品出現問題，導致品牌，訂單，銷量，利潤等一系列的連鎖反應。

生產車間霉菌污染的場所及條件

生產車間的空間環境消毒，是很多加工行業在產品生產過程中重點要做的工作。尤其是針對空間環境中的霉菌控制。因為霉菌的繁殖力非常強，在潮濕溫暖的環境中，短時間就能滋生，且霉菌相對于其他微生物，因為其細胞壁較厚，因此在控制時相對難度大一些。

濟南辰宇環?？萍加邢薰靖呒壒こ處熩w先生認為：控制霉菌污染，首先要了解霉菌的生長環境、污染食品的條件。在此基礎上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛生質量。

1、生產車間的墻壁，比較潮濕部位容易生長霉菌。

2、加工設備存在冷凝水的管路、機殼等容易生長霉菌，

3、空氣中所包含的水蒸氣，在冷凝、液化時容易產生霉菌，如車間中溫度低的部位，含天花板、地面、設備表面、墻面等溫度低的部位，

4、車間內無法保證正常換氣，無法讓車間濕度保持在55%情況下時，容易生長霉菌。

5、車間忽冷忽熱，容易產生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。

6、離墻近的設備、制冷風機容易產生冷凝水，容易產生霉菌。

7、溫度相對較低的車間速凍庫門，請一直保持關閉狀態。如果這些溫度較低車間的門沒有關閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌。

8、車間的空調系統、凈化管道系統等，其自身容易產生霉菌。

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