如何解決新鮮蔬菜腐爛變質(zhì)的問題？

但是果蔬的保藏保鮮不是一件容易的事，很多蔬菜的收獲期較為集中，而大多數(shù)蔬菜產(chǎn)品的含水量高、組織柔嫩，不耐貯運；蔬菜產(chǎn)品從生產(chǎn)基地到消費者手中尚需多個環(huán)節(jié)，如果不注意蔬菜的采摘不當(dāng)、采后處理，貯藏不善或由于生理病害、微生物病害的影響蔬菜產(chǎn)品在流通、運輸過程中，往往會造成大量變質(zhì)、腐爛。

蔬菜水果腐爛變質(zhì)的原因有:

微生物污染未收獲的蔬菜、水果表面除了正常的寄生菌外,生長環(huán)境的污染是其微生物的主要來源，其中土壤是重要的微生物污染來源。

蔬菜最終給人的直觀感覺均是腐爛。蔬菜的腐爛是一種自然的物質(zhì)轉(zhuǎn)換，微生物會不停的分解生"物體"，所以就腐爛了，這里的微生物包括了細菌和真菌，蔬菜的腐爛更多和真菌有關(guān)。

由于病原微生物的侵染而引起蔬菜發(fā)生的病害，稱侵染性病害。有些微生物在蔬菜成熟前和成熟后都會侵染導(dǎo)致腐爛，稱為致病菌。但有些微生物是因為蔬菜生理衰敗后才生長的腐生菌，并不是造成發(fā)病腐爛的直接原因，但是會加重發(fā)病腐爛的嚴(yán)重程度。

采前田間帶病、采后機械損傷、貯藏溫濕度條件管理不當(dāng)均會促成侵染性病害的發(fā)生。蔬菜的成熟衰老往往會降低蔬菜自身的抗病能力，從而使貯藏期間的發(fā)病腐爛更加嚴(yán)重。

果蔬的采后處理、貯藏保鮮等環(huán)節(jié)帶來了極大困難。所以蔬菜的采后處理技術(shù)，是蔬菜進入市場必須掌握的一門技術(shù)。

隨著生活節(jié)奏的加快和蔬菜加工品出口貿(mào)易的增加，蔬菜保鮮及加工已成為蔬菜產(chǎn)業(yè)升級、增加產(chǎn)品附加值的重要途徑。由此可見,采后損失是果蔬生產(chǎn)中一個普遍性的問題,目前已受到廣泛關(guān)注。

果蔬保鮮方法

不同保鮮方法的比較目前，我國常用的果蔬保鮮貯藏方法主要有假植貯藏、氣調(diào)貯藏保鮮、輻照保鮮、低溫保鮮、生物技術(shù)保鮮和化學(xué)保鮮等。長期以來，冷藏保鮮法和氣調(diào)貯藏法是延長果蔬采后壽命和貨架期有效的方法，雖然這兩種方法保鮮效果良好，但都需要大量的設(shè)備和條件，對技術(shù)要求較高，投資大，不易在我國廣大的農(nóng)村和分散式的經(jīng)營條件下實施。為此，化學(xué)保鮮方法近年來引起了廣泛重視，得到了發(fā)展和推廣應(yīng)用。

果蔬防腐保鮮劑的選擇

當(dāng)前國內(nèi)外果蔬貯藏使用的保鮮劑主要是化學(xué)保鮮防腐劑，使用最多的是二氧化硫和其他硫化物。二氧化硫?qū)呱铣Ｒ姷闹虏≌婢袕娏业囊种谱饔茫瑫r還能一直氧化酶的活性，降低呼吸速率，增強耐貯性，可有效防止果蔬酶促褐變。研究表明二氧化硫?qū)Ρ３止叩娘L(fēng)味和品質(zhì)有較顯著的作用，經(jīng)二氧化硫保鮮處理的果蔬，含糖量降低不明顯。二氧化硫處理成為當(dāng)前世界范圍內(nèi)防止果蔬貯藏腐爛普遍采用的有效方法。但隨著人民生活水平的不斷提高和環(huán)境意識的逐漸提高，二氧化硫熏蒸后果蔬內(nèi)亞硫化物的殘留問題越來越引起人民的關(guān)注。而過氧化氫銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑以其廣譜殺菌能力及分解乙烯的能力，己經(jīng)慢慢取代二氧化硫，被廣泛地應(yīng)用于水果的貯藏保鮮中。

有的藥劑僅有生理調(diào)節(jié)活性，比如1-MCP；有的藥劑僅有殺菌抑菌活性，比如甲基托布津；有的藥劑既有生理調(diào)節(jié)活性又有殺菌抑菌活性，比如過氧化氫 銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑。它是一種強氧化劑，可有效地使乙烯氧化失活，可用作乙烯吸收劑；過氧化氫銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑遇有機物即放出新生態(tài)氧而具有殺菌作用，因此也常用作消毒劑。以作用于果蔬的生理生化為目的所采取的措施是通常所說的“保鮮"，以減少病原菌侵染為目的所采取的措施是通常所說的“防腐"。然而果蔬的保鮮與腐爛密切相關(guān)，延緩果蔬的后熟與衰老可以使果蔬自身的抗病能力保持在一個較高的水平，所以具有生理調(diào)節(jié)活性的藥劑處理也可以在一定程度上減少果蔬腐爛；病原微生物可以產(chǎn)生或侵染果蔬后誘導(dǎo)產(chǎn)生乙烯以及其他有害物質(zhì)，從而加快果蔬的后熟與衰老，所以過氧化氫銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑不僅能防腐還起到保鮮的效果。因此“保鮮"與“防腐"又不能截然分開，這是兩個既有區(qū)別又有緊密聯(lián)系的概念，為達到防腐與保鮮的目的而采用的藥劑統(tǒng)稱為防腐保鮮劑。現(xiàn)在越來越多的食品企業(yè)對果蔬防腐保鮮使用過氧化氫銀離子復(fù)合型防腐保鮮劑。因它的特殊功效，帶來的高效的效果。己成為食品鮮果保鮮仿佛首先選擇的藥劑。

奧克泰士進口德國，高濃縮型原液。主要成分為過氧化氫和銀離子組成的復(fù)合型溶劑，產(chǎn)品無色無味透明液體，如水般潔凈，不會對果蔬的口味和品質(zhì)產(chǎn)生影響，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，廣譜，殺菌*等特點，可應(yīng)用于瓜果蔬菜清洗消毒，果蔬保鮮等。產(chǎn)品經(jīng)過國內(nèi)第三方檢測認(rèn)證及DIN EN ISO9001/ISO14001管理體系認(rèn)證，IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測認(rèn)證、德國萊茵TUV認(rèn)證等，證明其安全、環(huán)保。

由于其特殊的作用原理，能夠殺滅包括芽孢、細菌、真菌、霉菌、大腸桿菌等在內(nèi)的各種類型微生物，可達到商業(yè)無菌的要求。

奧克泰士特點

▲*生物可分解，對人無害，

▲無色，無味道，不起沫，*溶于水。不會改變接觸物品的口感、顏色、PH值。

▲應(yīng)用彈性大：在低濃度時，依然有顯著效果，在高達95攝氏度時仍然能起作用。