乳制品車間霉菌污染應如何防控？

無論是乳粉或乳制品，在乳制品加工過程中“微污染源"很多，如何防止食品被霉菌污染也是不可忽視的重要課題。霉菌作為為微污染源中的一種，　自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐爛變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。如果不加以控制勢必會影響到食品質保期的長短，那又如何防止產品發霉，生產車間的空氣消毒是不可忽視的管理部分。因此，在食品生產過程中，消毒工序是一道非常關鍵的環節，所有的前期處理、整合、包裝等工序的結果、都要由消毒結束后的產品來體現。所以，食品廠的空間消毒在食品企業的生產加工過程中，防止產品發霉，霉菌超標，從車間消滅霉菌開始！

霉菌的特性

霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不像蘑菇那樣產生大型的子實體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是霉菌。霉菌通過空氣流動傳播，生產車間空氣凈化效果不理想導致外界霉菌入侵。在建筑物的構造中, 應保持通風才不易產生霉菌。在一些通風不良的地方, 由于原料附著以及使用易吸濕的混凝土、木材及纖維等材質時, 一旦有霉菌生長時, 霉菌孢子會四散飛揚，其蔓延速度非常快速, 直接或間接的污染成品、輸送帶、機械與操作人員等處。

常用空氣消毒劑選擇

殺菌劑是解決霉菌的有效方式，但是在選擇消毒殺菌劑時需要特別注意，因為許多殺菌劑是含有毒物質（如汞、砷、醛類等等），這些物質在車間環境長期應用會對健康產生不良影響。

表面活性劑/季銨鹽化合物的作用有局限性（只能有選擇性的殺滅部分霉菌，不能消除所有類型的霉菌。

含氯的殺菌劑產品會釋放刺激性氣味，在與酸接觸時會產生劇毒的氯氣。

臭氧消毒：可作為日常消毒殺菌使用

作為強氧化劑，具有一定的毒性，故消毒必須在無人條件下進行，對物表有腐蝕性。受溫度和濕度的影響較大，臭氧對表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢。

紫外線消毒：可作為日常消毒殺菌使用

紫外線作為室內滅菌消毒，紫外線破壞微生物的再生能力，微生物被紫外線殺滅所需要的劑量取決于紫外光強度和照射時間。過量的日光紫外線照射，可對人體的皮膚、眼睛以及免疫系統等造成傷害。像霉菌、芽孢高抗性微生物難以殺滅。

過氧化氫消毒：

由于霉菌具有很強的抗性，目前專業領域內殺霉菌，國際上通用慣例選用：

1) 復合型過氧化氫（過氧化氫+銀離子）；

2) 復合型過氧乙酸（過氧乙酸+過氧化氫）；

兩者都對霉菌和霉菌孢子有極為理想的殺滅效果，兩者的區別是主要是過氧化氫銀離子是無色無味無毒的，基本無腐蝕，但價格成本高一些；復合過氧乙酸的成本稍低一些，但過氧乙酸本身具有較大的毒性和刺激性，對金屬等材料的腐蝕性很大。

奧克泰士-新型生態消毒方式：

乳制品加工可使用食品級過氧化氫銀離子復合型消毒劑消毒殺菌，（德國特殊工藝生產，高活性、低濃度）活性比普通過氧化氫高很多倍，*殺滅微生物，無耐藥性產生，無毒無刺激可替代傳統消毒方式，從多個方面進行殺菌工作，包括人員衛生控制、加工設備、工作環境衛生控制、管道CIP清洗等。

奧克泰士消毒劑的效力

通過對奧克泰士Oxytech D-50/500消毒劑對腸桿菌、鏈球菌、芽孢桿菌、乳桿菌、酵母菌、霉菌及霉菌孢子處理效果的試驗數據分析，對其參數進行驗證研究，從而為乳制品生產加工過程中的消毒殺菌提供了生態、有效的方法。

Oxytech來自德國，中文譯名為“奧克泰士"，是一款高效的廣譜消毒劑，長久以來成熟的應用于歐盟的乳制品生產中。

德國奧克泰士的優勢

①廣譜殺菌劑，沒有殺菌譜盲區，一種產品即可全面殺滅細菌、酵母菌、霉菌、孢子和病毒。

②無色無味，如水般透明液體，沒有任何毒性殘留和污染。

③食品級、生態型，符合未來發展趨勢。

④符合歐盟、中國食品安全衛生標準。

⑤無腐蝕，稀釋后為中性，不會對生產線設備產生腐蝕。

⑥生物降解，作用完畢后分解為水和氧氣。

⑦效力可靠，其效力不受溫度、光照、環境PH值等外界因素影響。

⑧無微生物耐藥性，不會出現效力遞減。

德國奧克泰士應用領域

各種乳制品，乳粉生產加工廠；

奶牛場、牧場；

德國與歐盟檢測認證

奧克泰士Oxytech的效力和品質經過眾多著名機構、研究所、行業協會等超過300多個測試、驗證，通過了德國與歐盟多項且苛刻的檢測認證。

◆IFS國際食品標準認證；

◆EMAS歐盟生態審核認證；

◆德國技術監督協會—DIN EN ISO 9001；

◆德國技術監督協會—DIN EN ISO14001；

◆歐盟A.I.S.E.認證；

◆德國GfPS實驗室檢測驗證。