乳制品車間霉菌污染應(yīng)如何防控？

無(wú)論是乳粉或乳制品，在乳制品加工過(guò)程中“微污染源"很多，如何防止食品被霉菌污染也是不可忽視的重要課題。霉菌作為為微污染源中的一種，　自然界中常見(jiàn)的真菌，霉菌污染可使食品腐爛變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。如果不加以控制勢(shì)必會(huì)影響到食品質(zhì)保期的長(zhǎng)短，那又如何防止產(chǎn)品發(fā)霉，生產(chǎn)車間的空氣消毒是不可忽視的管理部分。因此，在食品生產(chǎn)過(guò)程中，消毒工序是一道非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，所有的前期處理、整合、包裝等工序的結(jié)果、都要由消毒結(jié)束后的產(chǎn)品來(lái)體現(xiàn)。所以，食品廠的空間消毒在食品企業(yè)的生產(chǎn)加工過(guò)程中，防止產(chǎn)品發(fā)霉，霉菌超標(biāo)，從車間消滅霉菌開(kāi)始！

霉菌的特性

霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不像蘑菇那樣產(chǎn)生大型的子實(shí)體。在潮濕溫暖的地方，很多物品上長(zhǎng)出一些。肉眼可見(jiàn)的絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落，那就是霉菌。霉菌通過(guò)空氣流動(dòng)傳播，生產(chǎn)車間空氣凈化效果不理想導(dǎo)致外界霉菌入侵。在建筑物的構(gòu)造中, 應(yīng)保持通風(fēng)才不易產(chǎn)生霉菌。在一些通風(fēng)不良的地方, 由于原料附著以及使用易吸濕的混凝土、木材及纖維等材質(zhì)時(shí), 一旦有霉菌生長(zhǎng)時(shí), 霉菌孢子會(huì)四散飛揚(yáng)，其蔓延速度非常快速, 直接或間接的污染成品、輸送帶、機(jī)械與操作人員等處。

常用空氣消毒劑選擇

殺菌劑是解決霉菌的有效方式，但是在選擇消毒殺菌劑時(shí)需要特別注意，因?yàn)樵S多殺菌劑是含有毒物質(zhì)（如汞、砷、醛類等等），這些物質(zhì)在車間環(huán)境長(zhǎng)期應(yīng)用會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。

表面活性劑/季銨鹽化合物的作用有局限性（只能有選擇性的殺滅部分霉菌，不能消除所有類型的霉菌。

含氯的殺菌劑產(chǎn)品會(huì)釋放刺激性氣味，在與酸接觸時(shí)會(huì)產(chǎn)生劇毒的氯氣。

臭氧消毒：可作為日常消毒殺菌使用

作為強(qiáng)氧化劑，具有一定的毒性，故消毒必須在無(wú)人條件下進(jìn)行，對(duì)物表有腐蝕性。受溫度和濕度的影響較大，臭氧對(duì)表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢。

紫外線消毒：可作為日常消毒殺菌使用

紫外線作為室內(nèi)滅菌消毒，紫外線破壞微生物的再生能力，微生物被紫外線殺滅所需要的劑量取決于紫外光強(qiáng)度和照射時(shí)間。過(guò)量的日光紫外線照射，可對(duì)人體的皮膚、眼睛以及免疫系統(tǒng)等造成傷害。像霉菌、芽孢高抗性微生物難以殺滅。

過(guò)氧化氫消毒：

由于霉菌具有很強(qiáng)的抗性，目前專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)殺霉菌，國(guó)際上通用慣例選用：

1) 復(fù)合型過(guò)氧化氫（過(guò)氧化氫+銀離子）；

2) 復(fù)合型過(guò)氧乙酸（過(guò)氧乙酸+過(guò)氧化氫）；

兩者都對(duì)霉菌和霉菌孢子有極為理想的殺滅效果，兩者的區(qū)別是主要是過(guò)氧化氫銀離子是無(wú)色無(wú)味無(wú)毒的，基本無(wú)腐蝕，但價(jià)格成本高一些；復(fù)合過(guò)氧乙酸的成本稍低一些，但過(guò)氧乙酸本身具有較大的毒性和刺激性，對(duì)金屬等材料的腐蝕性很大。

奧克泰士-新型生態(tài)消毒方式：

乳制品加工可使用食品級(jí)過(guò)氧化氫銀離子復(fù)合型消毒劑消毒殺菌，（德國(guó)特殊工藝生產(chǎn)，高活性、低濃度）活性比普通過(guò)氧化氫高很多倍，*殺滅微生物，無(wú)耐藥性產(chǎn)生，無(wú)毒無(wú)刺激可替代傳統(tǒng)消毒方式，從多個(gè)方面進(jìn)行殺菌工作，包括人員衛(wèi)生控制、加工設(shè)備、工作環(huán)境衛(wèi)生控制、管道CIP清洗等。

奧克泰士消毒劑的效力

通過(guò)對(duì)奧克泰士Oxytech D-50/500消毒劑對(duì)腸桿菌、鏈球菌、芽孢桿菌、乳桿菌、酵母菌、霉菌及霉菌孢子處理效果的試驗(yàn)數(shù)據(jù)分析，對(duì)其參數(shù)進(jìn)行驗(yàn)證研究，從而為乳制品生產(chǎn)加工過(guò)程中的消毒殺菌提供了生態(tài)、有效的方法。

Oxytech來(lái)自德國(guó)，中文譯名為“奧克泰士"，是一款高效的廣譜消毒劑，長(zhǎng)久以來(lái)成熟的應(yīng)用于歐盟的乳制品生產(chǎn)中。

德國(guó)奧克泰士的優(yōu)勢(shì)

①?gòu)V譜殺菌劑，沒(méi)有殺菌譜盲區(qū)，一種產(chǎn)品即可全面殺滅細(xì)菌、酵母菌、霉菌、孢子和病毒。

②無(wú)色無(wú)味，如水般透明液體，沒(méi)有任何毒性殘留和污染。

③食品級(jí)、生態(tài)型，符合未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

④符合歐盟、中國(guó)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

⑤無(wú)腐蝕，稀釋后為中性，不會(huì)對(duì)生產(chǎn)線設(shè)備產(chǎn)生腐蝕。

⑥生物降解，作用完畢后分解為水和氧氣。

⑦效力可靠，其效力不受溫度、光照、環(huán)境PH值等外界因素影響。

⑧無(wú)微生物耐藥性，不會(huì)出現(xiàn)效力遞減。

德國(guó)奧克泰士應(yīng)用領(lǐng)域

各種乳制品，乳粉生產(chǎn)加工廠；

奶牛場(chǎng)、牧場(chǎng)；

德國(guó)與歐盟檢測(cè)認(rèn)證

奧克泰士Oxytech的效力和品質(zhì)經(jīng)過(guò)眾多著名機(jī)構(gòu)、研究所、行業(yè)協(xié)會(huì)等超過(guò)300多個(gè)測(cè)試、驗(yàn)證，通過(guò)了德國(guó)與歐盟多項(xiàng)且苛刻的檢測(cè)認(rèn)證。

◆IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證；

◆EMAS歐盟生態(tài)審核認(rèn)證；

◆德國(guó)技術(shù)監(jiān)督協(xié)會(huì)—DIN EN ISO 9001；

◆德國(guó)技術(shù)監(jiān)督協(xié)會(huì)—DIN EN ISO14001；

◆歐盟A.I.S.E.認(rèn)證；

◆德國(guó)GfPS實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)驗(yàn)證。